「英国料理はまずい」という定説が流れる中、「本当においしいものは家庭にある」という声もチラホラ。そもそも伝統的な英国家庭料理は、その名前や生い立ちにユニークなエピソードがあるものが多く、昔の庶民も作ること、食べることを楽しんでいたのだということが伝わってきます。家で過ごす時間が長くなる季節、「おいしくて、温かいイギリス」を自分で作ってみませんか。（武智陽子）

ヨークシャー･プディング& トッド･イン･ザ･ホール 「穴の中のヒキガエル」という、何ともおかしな料理名は、大きく焼いたヨークシャー・プディングからはみ出すソーセージの先が、カエルのように見えることから付いたとか。ヨークシャー・プディングとグレービー・ソースは、ロースト・ビーフなど他の肉料理にも合うので、ぜひ作り方を覚えておきたいもの。

ローストビーフ 英国家庭料理の定番と言えばロースト・ビーフ。日曜昼に教会の礼拝から家へ戻って家族で食べる「サンデー・ディナー」として知られています。牛脂（=Suet。お肉屋さんで分けてもらえます）を乗せて焼くことでほどよい脂分がまわり、ジューシーに仕上がります。

シェパーズ・パイ 昔、お金も時間もなかった羊飼い（Shepherd）たちが、身近な材料で考えたごちそう。手のかかるパイ生地の代わりにマッシュ・ポテトを使ったところが彼らの知恵。羊肉の代わりに牛肉を使ったものは「コテージ・パイ」と呼ばれます。。

バブル＆スクィーク Bubble（グツグツ）& Squeak（キーキー）というこれまたおかしな名前は、この料理を作る時の音から来ているのだとか。ロースト料理を作った翌日、残り野菜と肉から出た油を使って作る、いかにもこの国らしい合理的で経済的な「英国版お好み焼き」です。

アップル・クランブル＆ カスタード・クリーム フルーツやスポンジ・ケーキにカスタード・クリームをたっぷり添え「ワン・ランク上のおやつ」にするのは英国人の得意技ですが、何といってもこの濃厚なクリーム、甘酸っぱいリンゴとサクサクのクランブルとの相性がピカ一。リンゴをあらかじめ煮ておく方法もありますが、いきなり焼いてしまう手抜き版の方が、むしろ歯ざわりが残って美味しいかもしれません。

メイズ・オブ・オナー ヘンリー8世らが好んだ宮廷菓子として知られていますが、お城のメイドさんたちが晩餐の後に残ったこのお菓子を争って食べたことからその名が付いたそうで、実は庶民好みの味なのかも。昔ながらのレシピでこのお菓子を作っているお店は今ではロンドンに1軒しかありませんが、家庭用にアレンジされたものもポピュラーになりました。

ランカシャー・ホットポット

ベークウェル・タルト

コーニッシュ・パスティ

ハギス

ウェルシュ・レアビット

アイリッシュ・シチュー

行事と料理の深ーい関係 日本で節分に海苔巻き、端午の節句には柏餅を食べるように、英国にも行事と食べ物にはつながりがある。例えば「ShroveTuesday」（懺悔の火曜。今年は2月28日）。キリスト教ではその翌日（Ash Wednesday=聖灰の水曜）から栄養のある食事を慎む習慣があり、火曜日に家にある卵や牛乳、バターなどを整理するためパンケーキを焼いたのが始まりで、今では「パンケーキ・デー」としてポピュラーに。 イースターの定番である、十字架模様の付いた菓子パン、ホット・クロス・バンズは14世紀、この祝日に食べるものがない貧しい人々のために、ある神父が焼いて配ったもの。 クリスマス・プディングは元々、十二日節（1月6日）に豆を1粒入れて作り、その豆に当たった者が次回のクリスマスのリーダー役を引き受けたといういわれがあり、今でもプディングの中にコインなどを焼き込み、当たった者が幸せになれるというゲーム的要素を受け継いでいる。