15 September 2011 vol.1318
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にんじんごはん

オレンジ色の炊き込みご飯。お弁当にもいいですね。

にんじんごはん
材料(4人分)
にんじん 1本
2カップ
2カップと1/4
豚ひき肉 200g
玉ねぎ 1/2個
グリーンピース 1/2カップ
サラダ油 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
小さじ1
少々
こしょう 少々

*普段通り、炊飯器でも炊けます。

今週の栄養ポイントにんじん
にんじんはオレンジ色が特徴の緑黄色野菜ですが、この色はβカロチンの色です。βカロチンは抗酸化作用が高く、免疫力を高める効果もあります。また、体内で必要な量だけビタミンAに変化し、目や皮膚粘膜を健康に保つ働きがあります。そのほかの栄養素としては、ビタミンB群やC、ミネラル類ではカリウム、鉄、カルシウムも多く含み、食物繊維も豊富です。