St. John Bar and Restaurant

何度も通いたくなる評判の店

豚のマークでおなじみ、ロンドンの食通なら知らない者はないミシュラン・スター・レストラン。「鼻先からしっぽまで」をテーマに、動物のあらゆる部位を余す所なく使い、素材の良さを生かしたシンプルな英国料理に仕立 て上げる腕前はさすがの一言。かつてベーコンの薫製工場であった時代の名残を感じる、作り込みすぎない素朴な雰囲気と、開放感のあるスペースも好ましい。「自由に羽ばたいて生きてきた野生の鳥は、いわば究極のフリー・レンジ（放し飼い）。ストレスの少ない動物特有の肉質がある」と、ヘッド・シェフ。特に今年は独特の香りを持つグルーズ（ライチョウ）が当たり年という。シンプルに丸ごとローストして、パン粉で作られたブレッド・ソースで頂くのが英国流の食べ方。野生動物特有の豊かなフレーバーと、優しくまろやかなソースとの調和が美しい。レバーも残さず付け合わせの自家製パテに。香り高く、滑らかな口当たりを楽しんで。

ロンドン市内に支店あり。

• ゲーム（ジビエ）料理レストラン（24 November 2011 vol.1328）

St. John Bar and Restaurant

• セント・ジョン（スミスフィールド）
• イギリス料理、モダン・ブリティッシュ
• 26 St John Street London EC1M 4AY
• 020 7251 0848
• www.stjohnrestaurant.com
• クラーケンウェル、ファーリンドン、バービカン【EC1, EC2, WC2】
• Farringdon / Barbican

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