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Fri, 22 November 2019

英国の口福こうふくを探して

「英国料理はまずい」だなんて、言い古された悪評など何のその。おなじみのものから、意外と知られていないメニューまで、英国の伝統料理やお菓子には、舌が悦ぶものが色々あります。ぜひ一度ご賞味を。


マクギネス真美マクギネス真美
英国在住の編集&ライター。日本での9年半の雑誌編集を経て、2003年渡英。以降、英国を拠点に、ライフスタイル、ガーデニング、食などの取材、執筆を行う。英国料理の師は義母。
mamimcguinness.com
No. 107

サイダー・ケーキ
Cider Cake

サイダー・ケーキ

「エールが好きじゃないのなら、サイダーを飲んでみたらどう?」渡英して間もなく、語学学校の友人たちとパブに行ったときに、台湾人のクラスメートが勧めてくれました。サイダーと聞いて私が真っ先に思い浮かべたのは「三ツ矢サイダー」。幼い頃に飲んだことのある炭酸入りの清涼飲料水です。でも、このとき友人に教えられて初めて、英国のサイダーはリンゴで作られたアルコール飲料だと知りました。

飲んでみると、ほんのり甘くて飲みやすい。といっても、サイダーには発泡性のものやそうでないもの、やや濁りがあるものやクリアなもの、甘口だったりドライだったり、アルコール度数もさまざまというように、たくさんの種類があります。

生育のための気候が適しているせいか、昔から数多くの種類のリンゴが育てられている英国。「ザ・ダイナーズ・ディクショナリー」という書物によれば、 リンゴを発酵させたアルコール飲料もアングロ・サクソン時代からあったのではないかとされています。ただ、現在につながるサイダー作りの方法は、1066年のノルマン=コンクェスト以降、フランスから英南東部のサセックスやケントに伝わったようです。そして、この地にサイダー用のリンゴが育てられるようになったのです。それがイングランド西部の地域へと伝播して、西部エリアは現在でもサイダー産地として有名です。

そして今日ご紹介したいのは、こうしたサイダー産地で作られてきたという「サイダー・ケーキ」です。名前の通り、これはリンゴ酒を入れたケーキです。ヘレフォードシャー、グロスターシャー、サマセットやドーセットなど、各地にサイダー・ケーキのレシピがありますが、材料には若干の違いがあり、あるレシピでは干しぶどうが入っています。また、使うスパイスもミックス・スパイスだったり、シナモンやナツメグだけだったりとさまざま。でも、土地柄や家庭によってレシピに若干のオリジナリティーがあることこそが、長年そのお菓子が人々の間で受け継がれてきた証しとも言えます。そして、そうした違いを試してみるのは楽しいもの。

今回、私は、干しぶどうをサイダーで漬けてから焼き込むヘレフォードシャー・タイプと、ドライ・フルーツは入れずにナツメグだけを効かせたサマセット・タイプを試してみました。前者は英国でよくあるフルーツ・ケーキに似た感じです。後者は、素朴な蒸しパンのようにあっさりめ。でも、15世紀以降の英国伝統料理を集めた「ザ・クッカリー・オブ・イングランド」で著者のエリザベス・エアトンが勧めているように、リンゴのピュレとクリームを添えて食べると……いくらでもお代わりできてしまいますのでご注意を。

サイダー・ケーキの作り方(直径20センチの型1個分)

材料

  • バター ... 120g
  • ソフト・ブラウン・シュガー ... 120g
  • 卵 ... 2個
  • 小麦粉(プレーン・フラワー) ... 240g
  • 重曹 ... 小さじ1
  • ナツメグ ... 小さじ1
  • サイダー(できればドライ) ... 180ml

作り方

  1. バターとソフト・ブラウン・シュガーをハンド・ミキサーでクリーム状になるまで混ぜる。
  2. ❶に溶き卵をほぐしたものを少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。
  3. 120gの小麦粉、重曹、ナツメグを混ぜたものを❷に加える。
  4. ❸にサイダーを加える。重曹とサイダーが反応して泡が立ってきたら、軽く全体を混ぜ合わせる。
  5. ❹に残りの小麦粉を入れてダマが残らないように手早くかき混ぜる。
  6. バターを塗った型に❹を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで約40分焼く。表面が焦げ茶色になり、スポンジに竹串を刺してみて、生地が付いてこなければ出来上がり。
memo

重曹を使って膨らませるのが、このケーキがなんとなくノスタルジックに感じるゆえんかもしれません。サイダーは、ほのかに風味が感じられる程度です。中に一緒にリンゴを焼き込むレシピもたくさん紹介されています。まずは一度、このシンプルなレシピを試してみてから、少しずつ自分好みのオリジナル・レシピを見つけてみるのはいかがでしょう。

 
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