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Tue, 21 November 2017

英国の口福(こうふく)を探して - イギリス伝統料理とスイーツ(お菓子)

マクギネス真美
英国在住の編集&ライター。日本での9年半の雑誌編集を経て、2003年渡英。以降、英国を拠点に、ライフスタイル、ガーデニング、食などの取材、執筆を行う。英国料理の師は義母。
mamimcguinness.com

「英国料理はまずい」だなんて、言い古された悪評など何のその。
おなじみのものから、意外と知られていないメニューまで、
英国の伝統料理やお菓子には、舌が悦ぶものが色々あります。
ぜひ一度ご賞味を。


No.54

ヘバ・ケーキ
Hevva Cake

Hevva Cake

 

「マミ、まだ英国料理の研究と執筆は続けているの?」

久しぶりに義両親を訪ねると、義母に聞かれました。「もちろん! 今日はまた何かいいレシピを教えてくれる?」と身を乗り出す私に、「この間、友人のジューンのところでお茶をしたとき、初めて食べるお菓子を出してくれたの。マミが絶対興味あるだろうと思って、レシピを聞いておいたし、良かったらジューンが話を聞かせてくれると言っていたわよ」。そう言って義母が手作りしておいてくれたのが「ヘバ・ケーキ」。これは、ジューンさんの出身地、コーンウォール地方に伝わるお菓子だそうです。

「ケーキ」と名付けられているものの、実際に食べた印象はショートブレッドにそっくり。口に入れた途端にほろほろと溶けるようにくずれる食感は、まさに紅茶にぴったりの焼き菓子です。

義母が電話で話してくれたためか、翌日、ジューンさんがわざわざお手製のヘバ・ケーキを持って訪ねて来てくれました。義母のものとさほど変わりはありませんでしたが、上に散りばめた砂糖の量はジューンさんのものの方が若干多く、その分、歯ざわりと甘みがしっかり感じられました。ジューンさんによれば、レシピは各家庭に受け継がれているもので、分量や中に入れるドライ・フルーツはそれぞれ違いがあり、どれが正統と言えるものではないとのこと。そして、「マミはレシピだけではなくて、お菓子の由来や歴史も知りたいって聞いたから、改めて調べてきました」と、初めて会ったにもかかわらず、まるで義母と同様のフレンドリーさで、ヘバ・ケーキの話をしてくれたのです。

それによると、このケーキはコーンウォールでの鰯(いわし)漁のときに食べられていたものに由来しているのだとか。「ヘバ」とは、コーンウォールの言葉で「ヘビー(heavy)」の意味。

漁船で海へ漕ぎ出した漁師たちの手助けをするため、数人の妻が崖の上から鰯の群れを探します。そして、見つけたら「ヘバ、ヘバ」と叫んで、漁師たちに合図をするのだそうです。それに応えるように、今度は漁師たちが漁網を引きながら「ヘバ、ヘバ」。そして、彼らが魚を捕まえたら、漁師の妻たちは急いで家に戻り、お腹をすかせて漁から戻ってくる夫たちのために、このケーキを焼くのだと言います。

「上に網目模様があるでしょう? これは漁網を表しているのです」。

なるほど。網目が漁網だとしたら、ケーキに混ぜられた干しぶどうのつぶつぶが鰯? それなら干しぶどうをたくさん入れれば大漁の印かな、と冗談めかして聞くと、ジューンさんは「それは分からないです。実は幼いころから食べていて、自分でもよく作っていたけれど、ヘバ・ケーキの詳しい歴史は知らなかったの。だから今回、マミのために調べてみて、私も勉強になりました。日本の読者の方が喜んでくれるといいけど」と笑って答えてくれました。

ヘバ・ケーキの作り方(約15切れ分)

  • 小麦粉にバターを混ぜ、そぼろ状になるように指先で混ぜる。
  • にカスター・シュガー50gと塩、サルタナを加えよく混ぜる。
  • に牛乳を加え、生地を練る。
  • をクッキング・シートを敷いた天板に載せ、約1cmの厚さに伸ばす。
  • の上面にナイフなどで網目模様の切り込みを入れる。
  • 170℃に余熱したオーブンで約30分程度焼く。表面がきつね色になったらオーブンから取り出す。
  • 上からカスター・シュガーを全体に振りかけ、少し冷めたら一口大に切って出来上がり。
小麦粉 200g
バター 100g
カスター・シュガー 50g+少々(上からかける分)
サルタナ(カランツ、レーズンでも) 100g
牛乳 50ml(生地の具合に合わせて増減させる)
少々
コーンウォールを舞台にしたBBCの人気ドラマ「ポルダーク(Poldark)」で、赤ちゃんの洗礼式に行くとヘバ・ケーキを食べられる、と登場人物が言う場面が登場していた、と義母が教えてくれました。私はこのドラマは観たことはないのですが、皆さんはヘバ・ケーキの名前が出てきたのに気付かれましたか?
 
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