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Wed, 23 October 2019
簡単、ヘルシー、おいしいレシピ
いつものお店で、普通に手に入る食材を、毎回一品ピックアップ。
おいしく、簡単で、ヘルシーな英国 & 日本食を交代でご紹介します。
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金時豆のコロッケ

栄養豊富で手軽なお豆をもっと利用しましょう。

金時豆のコロッケ
材料(3〜4人分)
金時豆 1カップ
牛、又は豚ひき肉 150〜200g
玉ねぎ 小1個
小麦粉 適量
1個
パン粉 適量
適量
少々
こしょう 少々
適量
 
  • 1 金時豆はさっと洗い、たっぷりの水に一晩漬ける。
  • 2 1を漬け汁ごと強火にかけ、沸騰したら中弱火にし、1時間半ほどアクを取りながら柔らかくなるまで煮る。途中で煮汁が減ったらさし水をし、豆が常に煮汁にかぶった状態にする。
  • 3 2をざるに空けて水気を切り、鍋に戻して熱いうちにマッシャーでつぶす。
  • 4 玉ねぎはみじん切りにし、油を熱したフライパンに入れて炒め、しんなりしてきたらひき肉を加える。ひき肉をほぐしながらさらに炒め、肉の色が変わったら、塩、こしょうで味を調える。
  • 534をよく混ぜ、8等分にして丸める。
  • 65に小麦粉をまぶして、溶き卵にくぐらせ、さらにパン粉をまぶす。170〜180度に熱した油で揚げたら、できあがり。

今週の栄養ポイント金時豆
英国のスーパーではキドニー・ビーンズという名前で売られている金時豆は、いんげん豆の一種で赤色が特徴。これはアントシアニン系の色素で、高い抗酸化作用があります。食物繊維も豊富で、ごぼうの2倍、さつまいもの3倍も含まれます。またサポニンを含み、コレステロールを低下させる働きも。そのほか、ビタミンB群、カリウム、鉄も豊富です。

 
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Miki Symonsサイモンス美樹 M.Sc. 管理栄養士
日本では生活習慣病の栄養指導に携わる。2000年に渡英。大学院終了後、ロンドンの日系食品会社で学術部に所属。10年より日本食の素晴らしさを英国で普及すべく、happylife Japanese nutrition and healthを主宰。 http://happylife.vpweb.co.uk

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