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日経電子版Pro
Tue, 24 November 2020
簡単、ヘルシー、おいしいレシピ
いつものお店で、普通に手に入る食材を、毎回一品ピックアップ。
おいしく、簡単で、ヘルシーな英国 & 日本食を交代でご紹介します。
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ラディッシュの福神漬け

カレーの付け合せやお弁当、お酒にも。常備しておくと便利な一品です。

ラディッシュの福神漬け
材料(4人分)
ラディッシュ 1袋
しょうが 1片
小さじ1
【煮汁】
砂糖 100g
しょうゆ 100ml
50ml
梅酒
(なければ酒、又はワインでも可)
大さじ1

  • 1ラディッシュは、洗ってへたと根の部分を切り落とし、縦に薄く切る(縦に切ることで歯ごたえが良くなります)。
  • 2しょうがは細い千切りにする。
  • 312を塩とともにビニール袋に入れてもみ、30分置く。
  • 4煮汁の材料を鍋に入れて、砂糖を溶かしながら沸騰させる。
  • 5水気を絞った34に入れて5分ほど煮る。
  • 6煮汁を捨てないようにして、5をざるにあける。
  • 7煮汁を鍋に戻し、半量になるくらいまで煮詰める。
  • 876を戻し、混ぜながら3分ほど煮ればできあがり。

今週の栄養ポイントウォータークレス
ラディッシュは植えてから20日程度で成長することから、「二十日大根」とも言われます。大根の仲間なので、その特有成分であるジアスターゼ(別名アミラーゼ)を含み、消化不良や食欲不振の改善に役立ちます。そのほかの栄養素としては、ビタミンCも豊富。さらにラディッシュの赤い色は、アントシアニンというフラボノイド系の色素ですので、抗酸化作用があります。

 
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Miki Symonsサイモンス美樹 M.Sc. 管理栄養士
日本では生活習慣病の栄養指導に携わる。2000年に渡英。大学院終了後、ロンドンの日系食品会社で学術部に所属。10年より日本食の素晴らしさを英国で普及すべく、happylife Japanese nutrition and healthを主宰。 http://happylife.vpweb.co.uk

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