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日経電子版 春割り
Tue, 26 March 2019
簡単、ヘルシー、おいしいレシピ
いつものお店で、普通に手に入る食材を、毎回一品ピックアップ。
おいしく、簡単で、ヘルシーな英国 & 日本食を交代でご紹介します。
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ラム酒入り栗ジャム

ラム酒でちょっとおしゃれに。秋の味覚をお楽しみください。

ラム酒入り栗ジャム
材料(ジャム一瓶分)
生栗 400g
砂糖 150g
250cc
ラム酒 大さじ1
バニラ・エッセンス 少々
ひとつまみ

  • 1沸騰した鍋に栗を入れて約3分茹でて火を止め、水温が人肌程度になるまで冷ます。
  • 21をお湯から一つずつ取り出し、丸い部分に小さめのナイフで切れ目を入れて、鬼皮と渋皮を剥く。
  • 3全部剥いたらたっぷりの水に浸し、浮き上がったくずを洗い流す。
  • 43を鍋に入れ、水、砂糖、塩を加えて、中弱火で約30分煮る。アクが出たら取り除く。
  • 54をミキサー、またはフードプロセッサーに入れて、ペースト状にする。
  • 65を鍋に戻し、バニラ・エッセンスとラム酒を加えて弱火で2、3分練る。
  • 7熱湯をかけて乾かしたジャム瓶に、6を入れてできあがり。

今週の栄養ポイント栗
この季節、英国のスーパーでもよく見かける栗。種実(ナッツ)類ですが、脂質が少なく低カロリーなのが特徴です。例えばアーモンドやピーナツは100gで500カロリー以上もあるのに、栗は約160カロリー。栄養素としてはビタミンA、B群、Cやカリウムが豊富で、食物繊維も期待できます。渋皮には、抗酸化物質のポリフェノール類も含まれます。

 
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Miki Symonsサイモンス美樹 M.Sc. 管理栄養士
日本では生活習慣病の栄養指導に携わる。2000年に渡英。大学院終了後、ロンドンの日系食品会社で学術部に所属。10年より日本食の素晴らしさを英国で普及すべく、happylife Japanese nutrition and healthを主宰。 http://happylife.vpweb.co.uk

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