四方を海に囲まれた島国、英国。そんな土地柄、魚介類に恵まれているはずなのに、英国のスーパーで見る魚は、種類は豊富ではないし、新鮮さも疑問。そしてお値段も決して安くはない（涙）。そこで、この「魚三重苦」を乗り越えるべく、魚恋しい日本人が期待を胸にビリングズゲート・フィッシュ・マーケットへ行ってきました。今回は、英国の築地（?!）とも言われるビリングズゲートを中心に、英国のサカナ事情をお届けします。
英国の魚流通はここから始まる
ビリングスゲート・マーケットとは？
歴史 営業時間 住所
マーケット案内人 ：稲村達男さんとスタッフ一同
シティ・オブ・ロンドンは、希望者にビリングズゲート・マーケット内でのツアーを開催しています。詳細は、以下までお問い合わせを。
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鯵と言えば、鯵の開き。英国ではあまり見かけないが、日本では大衆魚の王者。脂肪が多い割にくせがなく、おいしい。
生でも調理しても食べられる高級貝。繊細で奥の深い旨みは一度食べたら忘れられない。英国でも日本同様、高級品扱い。
鍋物には欠かせない12月から2月が旬の魚。淡泊な味なので、ヨーロッパ諸国では濃厚なソースで食されることが多い。
非常に多くの種類があり、世界中の海に広く分布している。独特の歯ごたえのある身はどの料理にも合う。
イクラは、元々魚の卵を意味するロシア語だが、日本では鮭の卵のみを指す。プチプチとした食感がなんともいえない。
刺身、塩焼きにしたり、煮物、ツミレなど調理範囲の広い魚。少々生臭いので、しょうがなど香辛料、調味料を上手く使って料理するのがグッド。
東ロンドンの名物「ジェリード・イール」のおかげで、英国にいながら新鮮なウナギを手に入れることも可能。
とげとげしい殻に囲まれた美味しいオレンジ色の身。消化器官があまり進化していないため、餌として食べたものがそのままウニの味になるともいわれている。
スーパーでよく見かける魚のヒレ。柔らかな白身はおいしいが、骨が多いのが難点。価格は安く、重宝できる魚。
南の海の潮の香りを運んでくれる魚。脂分をたくさん含んだ旨みたっぷりの魚で、皮付近が特に美味。英国では稀にまぐろと混同されることも。
上品であっさりした味の白身魚。マガレイ、ホシガレイなど日本では種類が豊富だが、英国での分類はそこまで細かくないよう。（魚の進行方向に向き、エラが右ならカレイ、左ならヒラメ）
日本では縁起物でもあり、海の魚の王様的存在。バランスの取れた旨み、身離れの良さで人気がある。日本ほど珍重されないが、英国の魚屋、レストランでもよく見かける。
英国中のスーパーなどでよく見かける非常にポピュラーな魚。スコットランド産スモーク・サーモンも人気がある。
碧く輝く魚体が特徴。鮮度落ちが早く、生臭みのもとになる
成分が多いので、調理に工夫が必要。英国でも、朝食の定番スモークド・マカレルや缶詰などでよく見かける。
日本では、秋の味覚の代名詞。太平洋に生息する魚のためか、残念ながら英国では鮮魚はあまり見かけない。旬の脂ののったものを丸ごと焼いて大根おろしで食べたい。
ボリューム感のある白身はどんなソースとも合い調理がしやすい。英国でもスーパー、魚屋、レストランのメニューなどでよく見かける。
英国といえば、コッドというくらい、よく見かける魚。英国名物のフィッシュ＆チップスもタラが使われていることが多い。
日本でも英国でもコクのある旨味が人気の高級二枚貝。殻付きで手に入れた場合は、貝紐も食べてみよう。こりこりとして貝柱とは違った食感が楽しめる。
よく締まった旨みのある高級白身魚。英国で獲れるドーバー・ソールは特に有名。目が着いていない側の方が身が締まって脂がのっている。
関東地方ではワカシ（20センチ前後）→イナダ（40センチ前後）→ワラサ→（60センチ前後）→ブリ（80センチ以上）、関西ではツバス→ハマチ→メバル（メジロ）→ブリと名前が変わる出世魚。冬に取れるものが、たっぷりと脂がのっておいしい。
赤身が鮮やかなマグロはスーパー、魚屋でもよく見かけるが、ほとんどがステーキ用。刺身にするには、専門店で購入するのが安全。刺身を食べない英国人でもとろけるようなトロだけは食べられるという贅沢な人も。
まずは目 そしてエラ 最後に全体 ずんぐりと太っている 準備編 2枚おろし編 では、魚を2枚におろしてみましょう。
ホーム・パーティーやお弁当に
材料 作り方 ① ★をよく混ぜ合わせ、マリネ液を作ります。② ①に食べやすい大きさに切りそろえたアンコウを加え、よく混ぜ、30分～1時間ほど冷蔵庫で寝かせます。③ ②を冷蔵庫から取り出し、片栗粉をまぶします。④ サラダ油を約170度に熱し、③を揚げます。⑤ 盛り付けて、出来上がり！
このレシピは、あたりやアクトン店のMawjuthさんに聞きました。「マリネ液には、お好みでお酒（大さじ2が目安）やおろししょうがを加えても美味しいですよ。」
お酒の肴にピッタリ
材料 作り方 ① いりゴマを鍋で炒って、香りがよくなってきたら、すり鉢で半ずりにします。あるいは、ペーパータオルの上に取り出して、包丁の背で細かく刻みます。② ①にしょうゆとみりんを加え、たれを作ります。③ マグロを8ミリの厚さに切りそろえます。④ ③を②のたれに漬けて、約15分ほど冷蔵庫で寝かせます。⑤ ④に、ネギとしょうがの千切りを加えて、混ぜます。⑥ 盛り付けて、出来上がり！
あたりや Harrods（ハロッズ） Waitrose（ウェイトローズ） www.waitrose.com マグロの速度は、時速160キロ！ マグロは休まない
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四方を海に囲まれた島国、英国。そんな土地柄、魚介類に恵まれているはずなのに、英国のスーパーで見る魚は、種類は豊富ではないし、新鮮さも疑問。そしてお値段も決して安くはない（涙）。そこで、この「魚三重苦」を乗り越えるべく、魚恋しい日本人が期待を胸にビリングズゲート・フィッシュ・マーケットへ行ってきました。今回は、英国の築地（?!）とも言われるビリングズゲートを中心に、英国のサカナ事情をお届けします。
東ロンドンに位置する魚卸市場。ロンドンで流通している魚介類のほとんどはここで仕入れられていると言われている。英国内では最大の魚卸市場で、年間平均2万5000トン（内40％は輸入物）の魚介類がここで取引される。大量に買わないといけなかったりするが、基本的に一般人でも購入可能。
今では、フィッシュ･マーケットとして知られるビリングズゲートだが、当初はとうもろこし、石炭、鉄、ワイン、塩、陶器など様々なものを扱う卸市場だった。しかし1699年に、どういったことかビリングズゲートを魚に特化したマーケットとする決議書が国会を通過し、以後、ビリングズゲートと言えば魚という公式が出来上がっていったのだ。そんなフィッシュ・マーケットでも取り扱いが禁止されていたものがあった。それは、ウナギ。当時ウナギの売買は、オランダ人漁師の専売物だったのだ。これは1666年のロンドン大火災時に、オランダ人漁師たちがロンドナーたちに食料を提供したお返しとして与えられた特権だった。
1キロあたりの価格
マーケット案内人：稲村達男さんとスタッフ一同 
① いりゴマを鍋で炒って、香りがよくなってきたら、すり鉢で半ずりにします。あるいは、ペーパータオルの上に取り出して、包丁の背で細かく刻みます。
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